跟着名厨尝鲜去 中国·南华第十七届野生菌美食节举行

发布时间:2021-04-09 01:22 阅读次数:
本文摘要:8月8日,中国南华第17届野生菌美食节和丰收节烹饪大会决赛按计划在南华县锦绣城举行。

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8月8日,中国南华第17届野生菌美食节和丰收节烹饪大会决赛按计划在南华县锦绣城举行。本届美食节组委会邀请元老级中国料理大师、云南十大名厨蒋彪、中国楚菜料理文化名师、云南十大美食家李嘉林、中国料理高级技术人员、中国料理大师郑愿辉、楚雄州技术人员学院料理专业教授、中国料理高级技术人员张锡昆、中国料理大师、中国料理大师谭光云等料理专家在南华担任评委,连续2个多月通过网络投票入本届南华野生菌美食节决赛的参赛选手现场美食专业评分,当天选出金奖、银奖、铜奖、铜奖银奖、铜奖、铜奖、南华人最喜欢的料理大奖、中国料理大学奖获奖选手合影获奖选手合影比赛现场比赛现场橙雪蛤蟆首次野生菌甜点橙雪蛤蟆比赛现场,南华县彝山菌宴菌香人和野生菌主题餐厅厨师黄文波创新烹饪的橙雪蛤蟆获得了这次美食节金奖这道菜选择南华红土坡镇特产橙子(柑橘)果食和滋补佳品蛤、南华野生菌鸡枫食材新鲜甜食,采用最营养的烹饪蒸功夫,出锅时以橙子为生态餐具,点缀着宝石般红色的宁夏枸杞,一见钟情,吃到嘴里的新鲜香味甜美南华乃至云南首家野生菌甜点时尚料理,标志着南华厨师野生料理技术的大幅提高。创新恋爱料理真相拥抱的真相拥抱南华泰龙酒店厨师王子国料理的真相拥抱(清烧羊肚菌)融合了山东名菜葱烧海参的鲁菜料理技术和云南传统滇菜清烧料理技术,创新了真相拥抱的清烧羊肚菌。恋爱料理名取自清烧羊肚菌,将羊肚菌真相拥抱恋爱热的高超烧制料理手法比喻为真相拥抱,用真相烧制比喻烧制料理的真相。

在烧制羊肚菌之前,用旧鸡汤浸泡羊肚菌喂食,在现场烧制时浇上适当的高汤味汁,在烧制过程中热膨胀口渴充分吸收鸡汁的香味,烧制后出锅时被菌鸡汁浸润,非常味道的羊肚菌粒子丰富,透明,装盘上桌,形状圆润,花团丰富,热气溢出,嘴里有浓郁的菌汁,润口润喉清汤羊肚菌浓缩了南华野生菌酒店料理精华清汤羊肚菌南华镇南酒店李郭厨师烹饪的南华野生菌酒店料理清汤羊肚菌,重视这锅清汤比吊高汤难,选择老鸡、筒骨等多种好食材,先煮骨肉汤,撒鸡胸肉末收敛杂质,打泡沫,几次换汤煮汤吊汤,用这汤烹饪南华镇南酒店着名的清汤羊肚菌翡翠松茸卷发展野生菌料理国际料理翡翠松茸卷南华阿亮农家年轻时一直以彝族药膳闻名,南华县荣获中国野生菌料理县,每年举办野生菌料理节料理大会以来,与食物一起推出了南华阿亮农家野生菌料理系列今年,南华阿亮农家亮出彝族女厨师周菊美,参考日本寿司的烹饪技术,发表了翡翠松茸卷,加上独特的沾水,将日本着名的饮食寿司演变为南华野生菌美食国际饭。真菌相遇创新松茸鸡枫滇味灌蛋真菌相遇南华彝人町易天华厨师烹饪的真菌相遇(鸡蛋灌松茸鸡枫)参考福建非物质文化遗产福建省传统名菜灌蛋烹饪技术,创新地切断南华松茸乡着名的新鲜松茸、鸡枫等野生真菌食材进入鸡蛋中,用鸡汤烹饪真菌相遇创新菜松茸鸡枫味灌蛋,从味灌蛋中吃松茸、鸡枫等南华独创的野生真菌灌蛋香。脆皮鸡下酒特别香的脆皮鸡南华菌芝林许金凯厨师,参考传统楚菜软炸鸡的烹饪技术,选择南华土鸡蛋和上等豌豆面粉调味糊,精选好的鸡枫食材,在鸡蛋面粉调味时,加入云南独特的拓东甜酱油做滇味蛋糊,将鸡枫食材包在拓东酱油调味调味的土鸡蛋豌豆粉糊中,掌握火候下锅,将炸鸡炸成黄色的日式天妇罗,取出锅冷却片刻,第二次将冷却的炸鸡炸成红色的炸鸡山猪火腿煎松茸咀嚼,山猪火腿煎松茸南华帽师傅农家料理馆李云双厨师烹饪的山猪火腿煎松茸,融合了古典楚菜火夹奶饼和西餐煎牛排的烹饪手法,选择南华当地山猪火腿食材,与南华特产的小骨松茸片厚度相比,切成火腿片,用菜籽油炒锅烧成6成热油温,把山猪火腿放入锅中,把火腿烧成火腿成菜呈现金黄、红红、翠绿三色三层叠加,撒几片云南吃花瓣上桌,给人三层菌的美感。

云南网讯员李嘉林摄影报道。


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